Pou twò lontan, moun k'ap fè siwo lakay yo te aksepte twoub, siwo courageux kòm yon badj Rustic nan onè. Men, yon revolisyon trankil nan teknik sikre lakou ap mete nosyon sa a repoze.
Nan seremoni anyèl la pou fè sèv pyebwa yo tounen dous an lò, yon etap separe rezilta amatè ak klète pwofesyonèl-: filtraj. Ak dapre veteran sugarmakers, sote oswa prese etap sa a se sèl pi gwo erè inisyasyon fè.
Pwoblèm lan kòmanse nan chodyè a bouyi. Kòm sèv diminye pa 40 a 1, mineral ki fèt natirèlman, fragman pwoteyin ki soti nan tisi pyebwa yo, ak ti patikil bwa - yo rele kolektivman "niter" oswa sab sik - presipite. Si yo pa filtre, tach sa yo inofansif, men disgrasyeu yo tabli nan pati anba a nan chak bokal, kreye yon teksti courageux ke anpil moun jwenn pa atiran.
Ekspè Metòd De-etap yo fè sèman
Premyèman, imedyatman apre sèv la fini bouyi epi pandan siwo a toujou cho (apeprè 200 degre F oswa 93 degre), vide l nan yon pre-filtè koryas. Fwomaj kwizin òdinè ki plwaye kat fwa travay nan yon zongle, menm si pwodiktè kay dedye souvan itilize yon sache may nilon ki kapab itilize ankò. Sa a kenbe pi gwo debri yo - fragman jape carbonize ak touf pwoteyin coagulated.
Dezyèmman, pou etap polisaj la, pase siwo pre-filtre a nan yon mwayen ki pi dans. Anpil sugarmakers rekòmande pwòp, lenn mouton santi, ki pa trete, ki pyèj patikil osi piti ke 20 mikron. Yon altènatif se yon pil filtè kafe papye ki pa blanchi mete andedan yon antonwa; sepandan, pasyans nesesè paske siwo cho koule dousman nan papye.
Yon Avètisman Tanperati esansyèl
Pa janm filtre siwo frèt. Anba 180 degre F (82 degre), viskozite ogmante dramatikman, ak niter vin semi-solid, bouche nenpòt filtè nan kèk segonn. Kenbe siwo a cho lè w ap travay an pakèt oswa lè w sèvi ak yon cuisinier dousman mete "cho" kòm yon veso kenbe.
Yon fwa filtre, siwo kristal -klè a ta dwe rechofe a 185 degre F pou boutèy pou asire esterilite. Pèmèt li repoze pou 24 èdtan; si nenpòt sediman parèt nan pati anba a, yon final dou vide kite dènye gwo kiyè dèyè pral reyalize pèfeksyon.
"Diferans lan se lannwit ak lajounen," di yon edikatè ekstansyon koperativ New England ki te mande pou yo pa nonmen non. "Moun yo goute siwo filtre epi toudenkou konprann ki sa meli melo a se sou. Li pa jis bèl - li pi lis sou lang nan epi estoke pi byen sou tan."
Ak lakou sik ap monte nan popilarite, klè te vin nouvo estanda lò a. Ak pi bon pati a? Bon filtraj pa mande pou pa gen ekipman chè - sèlman pasyans, bon tanperati a, ak volonte pou double -souch.
