Tout lespri ale nan omwen de pwosedi - fèmantasyon ak distilasyon. Fèmantasyon se kote tout alkòl kreye, distilasyon se kote alkòl la separe epi retire li. Nan lòd pou fèmantasyon rive, de bagay ki nesesè: yon matyè premyè nan fòm likid ki gen sik, ki te swiv pa adisyon nan ledven. Leven se yon òganis vivan ki manje ak sik; bi-pwodwi a nan konsomasyon sa a se alkòl ak gaz kabonik (CO2).
Yon fòmil senp pou fèmantasyon se:
LEDVEN + SIK=ALKÒL + C02
Distiling se esansyèlman pwosesis kote yon likid ki fèt ak de oswa plis pati separe an pi piti pati nan pite vle pa adisyon a ak soustraksyon nan chalè nan melanj lan. Vapè/likid distile yo pral separe lòt engredyan ki gen pi ba pwen bouyi. Espri distile yo pwodui nan matyè premyè agrikòl tankou rezen, lòt fwi, kann, melas, pòmdetè, sereyal, elatriye.
